Menentukan Harga Jual

     Terdapat beberapa metode untuk menentukan harga jual makanan. Dibawah ini disajikan cara menghitung harga jual yang sederhana, yaitu cara konvensional.

    Cara konvensional merupakan cara perhitungan harga jual yang paling sederhana. Dimana setelah semua biaya bahan makanan dan ongkos angkut (transport) belanja dijumlahkan, selanjutnya ditentukan harga jual yang diinginkan. Cara ini sesuai untuk dilakukan pada catering atau usaha makanan skla kecil maupun yang baru memulai usaha.

Adapun langkah-langkah yang harus dilakukan adalah:

  1. Buatlah daftar kebutuhan bahan dan harganya
    • Daftar kebutuhan bahan dibuat berdasarkan resep standart, selanjutnya dapat ditambahkan ongkos transport.
  2. Tetapkan angka faktor kenaikan harga
    • Angka faktor kenaikan harga diperoleh dengan cara menetapkan terlebih dahulu berapa persen keuntungan yang dikehendaki, kemudian hitung angka faktornya.

    • Harga Jual (%)

      Keuntungan (%)

      Biaya Produksi (%)

      Angka Faktor Kenaikan Harga

      100

      25

      75

      1,33

      100

      30

      70

      1,43

      100

      40

      60

      1,67

      100

      50

      50

      2,00

      100

      60

      40

      2,50

      100

      70

      30

      3,33

          Besarnya angka faktor kenaikan harga pada satu jenis produk dengan lainnya dapat bervariasi, hal tersebut dipengaruhi oleh hal-hal berikut:

      • Pajak/tax yang harus dibayar
        • Semakin tinggi nilai pajak yang harus dibayar, maka semakin tinggi angka faktornya
      • Jenis konsumen
        • Konsumen memiliki tingkat kemmapuan yang berbeda, hal tersebut erat kaitannya dengan status sosial dan tingkat ekonominya. Semakin tinggi status sosial/tingkat ekonomi, maka semakin tinggi pula angka faktor dapat ditentukan
      • Lokasi berjualan/tempat usaha
        • Lokasi penjualan yang strategis (misal: pusat perbelanjaan, pusat perkantoran, jl. protokol, dll) akan meninggikan angka faktor
      • Tingkat kesulitan pembuatan produk
        • Semakin tinggi tingkat kesulitan pembuatan produk, maka semakin tinggi angka faktor yang dapat ditentukan
      • Cara memperoleh bahan baku
        • Semakin sukar perolehan bahan baku, maka semakin tinggi angka faktor yang dapat ditentukan.
      • Gaji pegawai
        • Semakin murah tenaga kerja, maka semakin rendah angka faktor yang dapat ditentukan
      • Tingkat keausan/kerusakan alat
        • Semakin tinggi resiko kerusakan/keausan alat-alat yang digunakan maka semakin tinggi pula angka faktor yang dapat dikenakan, dll
  3. Tentukan Harga Jual
    • Harga jual ditentukan dengan cara mengalikan jumlah biaya produksi dikalikan angka faktor yang telah ditetapkan.
      • Harga Jual = Biaya Produksi x Angka Faktor
  4. Menentukan Keuntungan / Laba
    Keuntungan  / laba yang dimaksud ada dua jenis, yaitu laba kotor (gross profit) dan laba bersih (neet profit).

Laba Kotor = Harga Jual - Biaya Produksi 

    Laba kotor ini masih mencaup upah buruh yang besarnya sekitar 30% dan biaya umum (listrik, aus alat, dll) yang berkisar 5% (untuk usaha skala kecil dan rumahtangga bisa dipertimbangkan hingga 10%). 

 Laba Bersih = Laba Kotor - (Upah Buruh + Biaya Umum) 


CONTOH SOAL

  1. Diketahui kebutuhan bahan dan harga pada pembuatan roti tawar per resep (5 buah roti) sebagai berikut :

    • No

      Jenis Pemakaian

      Roti Tawar

      Pemakaian

      Harga Satuan (Rp)

      Harga (Rp)

       

      Bahan

       

       

       

      1.

      Terigu Kereta Kencana

      1500 g

      8.000/kg

      12.000

      2.

      Gula Pasir

      30 g

      6.000/kg

      1.800

      3.

      Telur

      100 g

      14.000/kg

      1.400

      4.

      Margarin Putih

      100 g

      10.000/kg

      1.000

      5.

      Garam

      15 g

       

      100

      6.

      Air

      800 g

       

      100

      7.

      Kemasan

       

       

      600

      8.

      Transport

       

       

      2.000

      Jumlah

      19.000
  2. Tetapan angka faktor kenaikan harga
    • Tetapkan terlebih dahulu berapa persen keuntungan yang dikehendaki, kemudia hitung angka faktornya
      • Keuntungan yang dikehendaki 40%
      • Angka faktor kenaikan harga = 1,67
  3. Tentukan harga jual
    • Harga jual ditentukan dengan cara mengalikan jumlah biaya produksi dengan angka faktor yang telah ditentukan.
    • Diketahui bahwa 1 resep jadi 5 buah roti Tawar, jadi per buah roti harganya adalah Rp31.730 : 5 = Rp6.346 dibulatkan Rp6.350,-
  4. Menentukan keuntungan/laba

Keuntungan / laba yang dimaksud ada dua jenis, yaitu laba kotor (gross profit) dan laba bersih (neet profit)

 


 


Laba kotor ini masih mencakup upah buruh yang besarnya sekitar 30% dan biaya umum (listrik, aus alat, dll) yang berkisar antara 5%

 




 



Sumber:

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. 2009. "Materi II : Menentukan Harga Jual" dalam Pelatihan Membuat Kue Komersial (Pastry - Bakery) Sebagai Bekal Wirausaha Bagi Siswa SMA se Surabaya. Surabaya: Kerjasama Dinas Pendidikan Kota Surabaya dengan Fakultas Teknik Unesa.



Postingan populer dari blog ini

Used to + Kata kerja

     Kebiasaan di masa lampau → suatu kebiasaan dimasa lalu akan tetapi sudah tidak digunakan lagi sekarang.  Used To  disini bermakan biasanya   Example: Jefri used to spicy food. I used to work at bank. Chris used to eat meat, but now he is a vegetarian. Fakta masa lampau dan generalisasi  → berbicara tentang masa lalu/generalisasi yang tidak lagi benar. Used To  disini mempunyai makna dulu . Example: I used to live in Jakarta. Sam used to be rich, but now she is poor. Mangos used to cost very little in Kansas, but now they are quite expensive. Used to dalam bentuk pengulangan masa lalu dalam kalimat positif dengan Simple Past yang digunakan untuk mengajukan pertanyaan atau membuat kalimat negatif. Example: Gilang used to play the guitar Did Gilang play the guitar when he were young? Gilang did not play the guitar when he were young Used to bentuk Aktif dan Pasif Example: Jemy used to play the piano (Active) The piano used to be p...
Baca selengkapnya

Pronouns and Possesive Adjectives

 Pronouns merupakan kata ganti kepunyaan yang terbagi menjadi dua yaitu Possesive Adjective Possesive Pronoun Subject Pronoun Object Pronoun Possesive Reflexsive Adjective Pronoun Pronoun I Me My Mine Myself You You Yours Your Yourself She Her Her Hers Herself He Him His His Himself It It Its - Itself We Us Our Ours Ourselves They Them Their Theirs Themselves Example: When you see the Sumatra Tigers in the park, you see them in their true enviroment. You → Subject Pronoun  → Subjek Them → Object Pronoun  → Tigers Their → Possesive Adjective  → Ling...
Baca selengkapnya

KALDU, SAOS, SALAD & SUP

I. DEFINISI KALDU      Kaldu adalah hasil rebusan bahan makanan hewani yang dimasak dalam waktu tertentu. II. KEGUNAAN KALDU Sebagai bahan dasar pembuatan macam-macam sup dan saus Sebagai penyedap yang ditambahkan dalam masakan tertentu Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan III. BAHAN - BAHAN UNTUK MEMBUAT KALDU Bahan Pokok Daging / tulang sapi muda / tua Daging / tulang ayam Daging / tulang kambing Daging / tulang ikan Bahan Pemberi Aroma Bawang bombay, wortel, seledri, dan biasanya memakai perbandinga 4:2:1 (Mire Poi) Baquet Garni Leak, Thyme, Clove, Rosemary, Bayleaf IV. MACAM-MACAM KALDU Kaldu Putih disebut juga White Stock Kaldu Coklat disebut juga Brown Stock (pembuatannya : daging / tulang dibakar terlebih dahulu hingga berwarna coklat) Kaldu Sapi pembuatannya membutuhkan waktu lebih kurang 6 jam Kaldu Ayam pembuatannya membutuhkan waktu kurang lebih 2 jam Kaldu Ikan pembuatannya kurang lebih 20-30 menit Kaldu Kambing pembuatannya kurang lebih...
Baca selengkapnya