KALDU, SAOS, SALAD & SUP

I. DEFINISI KALDU

    Kaldu adalah hasil rebusan bahan makanan hewani yang dimasak dalam waktu tertentu.

II. KEGUNAAN KALDU

  1. Sebagai bahan dasar pembuatan macam-macam sup dan saus
  2. Sebagai penyedap yang ditambahkan dalam masakan tertentu
  3. Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan
III. BAHAN - BAHAN UNTUK MEMBUAT KALDU
  • Bahan Pokok
    1. Daging / tulang sapi muda / tua
    2. Daging / tulang ayam
    3. Daging / tulang kambing
    4. Daging / tulang ikan
  • Bahan Pemberi Aroma
    1. Bawang bombay, wortel, seledri, dan biasanya memakai perbandinga 4:2:1 (Mire Poi)
    2. Baquet Garni
      • Leak, Thyme, Clove, Rosemary, Bayleaf
IV. MACAM-MACAM KALDU
  1. Kaldu Putih disebut juga White Stock
  2. Kaldu Coklat disebut juga Brown Stock (pembuatannya : daging / tulang dibakar terlebih dahulu hingga berwarna coklat)
    • Kaldu Sapi pembuatannya membutuhkan waktu lebih kurang 6 jam
    • Kaldu Ayam pembuatannya membutuhkan waktu kurang lebih 2 jam
    • Kaldu Ikan pembuatannya kurang lebih 20-30 menit
    • Kaldu Kambing pembuatannya kurang lebih 3-4 jam
V. CARA MENYIMPAN KALDU
      Kaldu sebaiknya disimpan pada tempat - tempat yang kecil supaya proses pendinginannya cepat.

I. SAOS

    Cairan yang dikentalkan yang diberi pada daging, ikan, dan kue-kue manis dengan maksud menambah rasa makanan tersebut.

II. KEGUNAAN SAOS

  1. Meningkatkan aroma
  2. Meningkatkan penampilan
  3. Meningkatkan perasa suatu makanan
  4. Meningkatkan gizi
  • SAOS DASAR (BASIC SAUCE)
    • Saus dasar coklat (Brown Sauce)
    • Saus dasar putih (White Sauce)
    • Saus dasar mentega (Butter Sauce)
    • Saus dasar dari minyak (Oil Sauce)
    • Saus Tomat (Tomato Sauce)
I. SALAD
    Suatu makanan yang dihidangkan bersama saos atau mayones

Suatu salad yang lengkap terdiri dari 4 bagian pokok :

  1. Disebut Underliner
    • Underliner atau bagian dasar pada umumnya dibuat dari sayuran hijau
  2. Body atau Bahan Utama
    • Bagian ini adalah bagian utama dari salad
  3. Dressing
    • Cairan (liquid), padat (solid) yang mempunyai rasa masam, dan tajam.
  4. Garnies (hiasan)
    • Hiasan yang butuh dimakan
II. TEMPERATUR SALAD
  • Salad Dingin (Cold Salad) disekitar 10°C-15°C
  • Salad Panas (Hot Salad) disekitar 50°C-60°C

I. SUP
    Suatu hidangan yang berapa cairan dihidangkan  sebagai makanan pembuka

II. BAHAN PEMBUATAN SUP
  • Kaldu Putih (White Stock)
  • Kaldu Coklat (Brown Stock)
III. BAHAN ISI
  1. Berasal dari tumbuh-tumbuhan
  2. Berasal dari hewani, misal : sapi, ayam, ikan, kambing
  3. Berasal dari padi-padian dan tepung, misal : beras, jagung, makaroni
IV. BAHAN PENGENTAL
  1. Bahan pengental dari tepung
  2. Bahan pengental dari sayurnya sendiri / bahannya sendiri
V. JENIS-JENIS SUP
  1. Sup Cair (Thin Soup)
    • Sup cair yang dibuat dari kaldu jernih dengan beberapa macam isi.
  2. Sup Kental (Thick Soup)
    • Sup yang dikentalkan
  3. Sup Nasional
    • Sup yang terbuat dari ciri khas negaranya bisa berupa cair dan kental.
  4. Sup Spesial
    • Sup ini bisa dibuat dari sup cair/kental dan dari bahan khusus.
VI. CARA MENGHIDANGKAN SUP
  • Sup yang panas 70°C-80°C

  • Sup yang dingin  4,5°C-7°C









SEMOGA BERMANFAAT 😊