Dapur

 I. Pengertian Dapur

    Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan hingga siap untuk dihidangkan.

II. Fungsi Dapur

  1. Mengolah makanan yaitu mulai memproses bahan makanan sampai siap dihidangkan
  2. Melahirkan kreativitas seni dalam menampilkan makanan, sehingga menjadi lebih menarik
  3. Sebagai sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa melalui seni kuliner

III. Struktur Organisasi Dapur

Jenjang personalia dapur pada hotel besar dapat digambarkan sebagai berikut :

1. Kepala Dapur (Chef De Cuisine)

    Kepala dapur lebih banyak mengerjakan pekerjaan administrasi & penentuan kebijakan hotel

  • Uraian Tugas
    • Merencanakan & menyusun menu
    • Mengawasi pengadaan atau pembelian bahan makanan
    • Merencanakan tata letak peralatan dapur sehingga dapur dapat berfungsi dengan baik.

2. Wakil Kepala Dapur (Sous Chef)

    Sous Chef : Kaki tangan kanan kepala dapur yang lebih banyak melaksanakan tugas operasional pengolahan makanan

  • Uraian Tugas

  1. Mengawasi pengolahan makanan & menjaga mutu makanan yang akan disajikan
  2. Mengambil ahli tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak ada ditempat
  3. Melaksanakan tugas khusus yang diberikan oleh kepala dapur

3. Kepala Seksi (Chef De Partie)

    Kepala seksi bertanggung jawab atas kelancaran operasional pada bagiannya masing-masing dengan mengkoordinasi juru masak yang bertugas.

IV. Bagian Seksi Penunjang

  •  Bagian pencucui alat
  •  Bagian gudang
  •  Juru masak
    • Mengolah atau memasak makanan yang diproduksi pada bagian masing-masing juru masak yang bertugas pada suatu bagian

  •  Juru masak pembantu / pemula  
    • Juru masak yang belum cukup memiliki keterampilan memasak
Tugas yang dilakukan oleh juru masak pemula:
  • Melaksanakan persiapan awal pekerjaan yang ringan, seperti: mengupas kentang, memotong sayur, dan memasak makanan sederhana

V. Seksi - seksi di Dapur

    Dapur utama pada hotel besar dibagai menjadi 10 seksi tersebut adalah

  1.  Bagian Mengolah hidangan makanan pagi
  2.  Bagian Saus
  3.  Bagian Memanggang
  4.  Bagian Memasak Ikan
  5.  Bagian Memasak Sayur
  6.  Bagian Mengolah Sup
  7.  Bagian Mengolah Makanan Dingin
  8. Bagian Pemotongan Daging
  9. Bagian Pengolahan Roti
  10. Bagian Pengolahan Kue


Postingan populer dari blog ini

Used to + Kata kerja

     Kebiasaan di masa lampau → suatu kebiasaan dimasa lalu akan tetapi sudah tidak digunakan lagi sekarang.  Used To  disini bermakan biasanya   Example: Jefri used to spicy food. I used to work at bank. Chris used to eat meat, but now he is a vegetarian. Fakta masa lampau dan generalisasi  → berbicara tentang masa lalu/generalisasi yang tidak lagi benar. Used To  disini mempunyai makna dulu . Example: I used to live in Jakarta. Sam used to be rich, but now she is poor. Mangos used to cost very little in Kansas, but now they are quite expensive. Used to dalam bentuk pengulangan masa lalu dalam kalimat positif dengan Simple Past yang digunakan untuk mengajukan pertanyaan atau membuat kalimat negatif. Example: Gilang used to play the guitar Did Gilang play the guitar when he were young? Gilang did not play the guitar when he were young Used to bentuk Aktif dan Pasif Example: Jemy used to play the piano (Active) The piano used to be p...
Baca selengkapnya

Pronouns and Possesive Adjectives

 Pronouns merupakan kata ganti kepunyaan yang terbagi menjadi dua yaitu Possesive Adjective Possesive Pronoun Subject Pronoun Object Pronoun Possesive Reflexsive Adjective Pronoun Pronoun I Me My Mine Myself You You Yours Your Yourself She Her Her Hers Herself He Him His His Himself It It Its - Itself We Us Our Ours Ourselves They Them Their Theirs Themselves Example: When you see the Sumatra Tigers in the park, you see them in their true enviroment. You → Subject Pronoun  → Subjek Them → Object Pronoun  → Tigers Their → Possesive Adjective  → Ling...
Baca selengkapnya

KALDU, SAOS, SALAD & SUP

I. DEFINISI KALDU      Kaldu adalah hasil rebusan bahan makanan hewani yang dimasak dalam waktu tertentu. II. KEGUNAAN KALDU Sebagai bahan dasar pembuatan macam-macam sup dan saus Sebagai penyedap yang ditambahkan dalam masakan tertentu Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan III. BAHAN - BAHAN UNTUK MEMBUAT KALDU Bahan Pokok Daging / tulang sapi muda / tua Daging / tulang ayam Daging / tulang kambing Daging / tulang ikan Bahan Pemberi Aroma Bawang bombay, wortel, seledri, dan biasanya memakai perbandinga 4:2:1 (Mire Poi) Baquet Garni Leak, Thyme, Clove, Rosemary, Bayleaf IV. MACAM-MACAM KALDU Kaldu Putih disebut juga White Stock Kaldu Coklat disebut juga Brown Stock (pembuatannya : daging / tulang dibakar terlebih dahulu hingga berwarna coklat) Kaldu Sapi pembuatannya membutuhkan waktu lebih kurang 6 jam Kaldu Ayam pembuatannya membutuhkan waktu kurang lebih 2 jam Kaldu Ikan pembuatannya kurang lebih 20-30 menit Kaldu Kambing pembuatannya kurang lebih...
Baca selengkapnya